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洛阳美食攻略
来源:兰州旅游网  发布时间:2009/4/21
 

洛阳燕菜
    洛阳水席中的重头戏,也是洛阳最负盛名的一道菜肴。相传,唐代武则天执政时,洛阳一块菜地里,长出一个几十斤的大萝卜,当地官员就把它作为贡品献入皇宫。武则天一见,龙心大悦,认为这是上天对她政绩的褒奖,于是命御厨用它作一道菜。萝卜本不是什么稀罕物件,以它为主的菜肴更不是什么特殊美味,御厨经过百般思考,决定将其和宫中的山珍同煮。
      武则天吃后,觉得这菜味道极鲜,几乎可以和燕窝相媲美,遂赐名“燕菜”。从此,一道以萝卜丝加山珍海味的菜肴就上了宫中的御菜单,成为招待贵宾的佳品。

新安烫面饺:
    新安烫面饺,已有70多年的历史。新安烫面饺用精白粉作皮,用猪前胛后臀肉作主馅,配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜,佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等,把面用开水和好,擀成薄皮,包成如新月型的面饺,上笼清蒸,十分钟即可。特点是皮薄如纸,色泽如玉,五味俱全,鲜香不腻。

洛阳水席
    是洛阳最具特色的菜肴,与洛阳牡丹、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”,有二层含义:一是以汤水见长;二是吃一道换一道,一道道上菜,像流水一般,故名“水席”。
    洛阳水席最初只是在民间流行,唐代武则天时,洛阳水席才传入宫中,佐以其他山珍海味,制成宫廷宴席。后来其制法又传到民间,才形成今天的特色。洛阳水席,由24件组成,简称“三八席”。开席时先上8个冷盘下酒,分为4荤4素,紧接着再上16个热菜,均用不同型号的青花海碗盛放。其中最出名的一道菜,也是首先上的一道菜,就是有名的牡丹燕菜:一盆白色的汤,当中是用鸡蛋制成的牡丹花,周围是细细的白萝卜丝,吃起来鲜脆爽口。
    洛阳水席选料认真、搭配合理,特点是有荤有素,有冷有热,有汤有水,上菜顺序严格。

张家馄饨
    张家馄饨,又称“马蹄街馄饨”,至今已有150年的历史。以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣俱全的特点。

尚记牛肉汤:
    洛阳的风味小吃中汤类极多,已有40多年历史的尚记牛肉汤就是其中的代表之一,它的特点是肉肥汤鲜,汤料齐全。
    尚记牛肉汤有甜、咸两种,吃的时候一般还要在汤中加入油炸过的辣椒末和大蒜末,使汤味更加香醇适口,是洛阳人通常的一种吃法。还有一种就是在汤中加入弄碎的馍,边喝边吃,别有风味。

浆面条
    是洛阳最普遍的一道风味小吃,也是中华名小吃之一,最大的特点是易于消化。做法是将绿豆或黑豆的浆液加热,然后加入一些香油,滚沸后再将面条放入同煮,并不停搅拌,最后把调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒等佐料加入。吃浆面条有个颇为奇特的讲究,那就是越是隔天的面条越好吃。


   

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